Hurtigt overblik: Ndi Group v/Kokkenes Køkken i Brørup er ikke et offentligt spisested, men en moderne og innovativ kantineordning for medarbejdere, gæster og kunder hos NDI Group. Kantinen drives af Kokkenes Køkken, som er kendt for sit SANS-koncept med fokus på neurogastronomi, bæredygtighed og minimering af madspild for at skabe en holistisk madoplevelse.
I hjertet af Brørup, hos NDI Groups hovedkontor, finder man et eksempel på moderne kantinedrift, hvor gastronomien er sat i højsædet. Det er her, ‘Ndi Group v/Kokkenes Køkken’ udfolder sig – et internt spisested, der dagligt forkæler virksomhedens medarbejdere, gæster og kunder med velsmagende og ansvarlige måltider. Kantinen blev indviet i oktober 2020 som en del af NDI Groups fornyelse af faciliteterne, der også omfattede et nyt showroom.
Konceptet bag madoplevelsen leveres af Kokkenes Køkken, en anerkendt udbyder af kantineservice, der er en del af Forenede Service. Deres tilgang til madlavning og servering er grundigt gennemtænkt og adskiller sig markant fra den traditionelle kantinebuffet.
Kokkenes Køkken har udviklet et unikt koncept kaldet SANS!, som bygger på principperne om neurogastronomi, ansvarlighed og minimering af madspild. Dette betyder, at hver eneste madoplevelse er designet til at stimulere alle sanser – smag, syn, duft, lyd og endda følelse – for at skabe en dybere og mere tilfredsstillende oplevelse.
I stedet for store, overlæssede buffeter fokuseres der på gennemtænkte retter og mindre portioner af høj kvalitet. Denne tilgang mindsker ikke kun madspild, men opfordrer også til mere bevidst spisning og sikrer, at maden passer til en travl arbejdsdag.
Bæredygtighed er en kerneværdi for Kokkenes Køkken. De prioriterer lokale råvarer, dyrevelfærd og reducerer madspild gennem omhyggelig menuplanlægning og portionsanretning. Der arbejdes målrettet med at øge andelen af økologiske råvarer, og i flere af deres kantiner har de opnået en økologiprocent på 60-90 % og Det Økologiske Spisemærke i sølv.
Kokkene uddannes løbende i at udnytte råvarerne optimalt, minimere spild og udvikle spændende, grønne og sunde måltider. Dette engagement i ansvarlige valg strækker sig fra råvareindkøb til emballagevalg ved takeaway.
Kokkenes Køkken lægger stor vægt på det gastronomiske håndværk og udfordrer deres kokke til at skabe velsmagende og inspirerende frokostretter. De tilpasser konceptet efter kundens behov og geografisk placering, hvilket giver køkkencheferne stor selvbestemmelse over menuen.
For at forstærke spiseoplevelsen anvendes også elementer som lyd og lys. En “mormordag” kan for eksempel akkompagneres af rødternede duge og klassisk dansk musik, mens en fiskeret kan serveres med lyden af havn og måger. Dette skaber en unik og indlevende spiseoplevelse, der appellerer til gæsternes sanser og forventninger.
Selvom Ndi Group v/Kokkenes Køkken er en intern kantine, afspejler den Kokkenes Køkkens ambition om at levere en professionel og nyskabende kantinedrift, der sætter nye standarder for frokostordninger på arbejdspladser. Det er et sted, hvor god mad og trivsel går hånd i hånd, og hvor medarbejderne kan nyde et sundt og inspirerende måltid i løbet af arbejdsdagen.
Nej, Ndi Group v/Kokkenes Køkken er en intern kantineordning, der drives af Kokkenes Køkken for medarbejdere, gæster og kunder hos NDI Group i Brørup. Det er ikke et offentligt spisested, man frit kan besøge.
SANS-konceptet er Kokkenes Køkkens tilgang til kantinedrift, som fokuserer på neurogastronomi, ansvarlighed og minimering af madspild. Målet er at skabe en holistisk madoplevelse, der appellerer til alle sanser gennem gennemtænkte retter, lokale og økologiske råvarer samt en bevidst atmosfære.
Kokkenes Køkken prioriterer bæredygtighed ved at fokusere på sæsonbaserede og overvejende danske råvarer, reduktion af madspild gennem menuplanlægning og portionsanretning, samt ansvarlige emballagevalg. De har også et mål om at øge andelen af økologiske råvarer i deres kantiner.
Beskrivelsen ovenfor er autogenereret ved hjælp af AI (kunstig intelligens) ud fra offentligt tilgængelige oplysninger og er ment som en overordnet introduktion. Oplysningerne kan være ufuldstændige eller forældede.
Få mest synlighed på Restaurant.dk ved at vælge PRO – det abonnement har mest “markedsføring” og alle funktionaliteter i pakken.
