Restaurationsbranchen befinder sig igen i modvind, og især i København har markedet nået et mæthedspunkt. Efter en midlertidig fremgang i kølvandet på coronapandemien fra 2022 til 2023, er der nu flere spisesteder end efterspørgslen kan bære.
”Vi er ofre for vores egen succes,” udtaler Anders Aagaard, ejer af restaurantkæden Madklubben, som i dag driver mere end 40 restauranter landet over. Han peger på, at de seneste års vækst i branchen har medført en overetablering, som nu rammer hårdt.
Under og efter pandemien søgte mange danskere i stigende grad mod restauranter og madoplevelser, hvilket gav branchen et tiltrængt løft. Det skabte en optimisme, som medførte flere investeringer, nyåbninger og udvidelser – ikke mindst i hovedstaden. Men i takt med at samfundet har normaliseret sig, og forbrugerne igen er begyndt at prioritere anderledes, er virkeligheden ændret.
”Der er simpelthen for mange restauranter i forhold til, hvor mange gæster der reelt er,” siger Aagaard og tilføjer, at selv veletablerede steder nu kæmper med at fylde bordene – også i weekenderne.
Camilla R. Kornerup-Bang, mægler med speciale i restaurantbranchen, har bemærket en markant ændring i markedet. Hun fortæller, at antallet af henvendelser fra restauratører, der ønsker at sælge eller afvikle deres forretning, er steget med næsten 30 procent det seneste år. Ifølge hende er det en dramatisk udvikling:
”Det er et rent blodbad. Mange har ikke længere økonomien eller overskuddet til at blive ved, og det gælder også dygtige aktører,” siger hun.
Flere prominente restauranter i København har allerede måtte dreje nøglen om. Blandt de lukkede spisesteder er Il Buco, RK Bistro, Brdr. Price i Rosenborggade samt partnerrestauranterne Lola og Hahnemanns Køkken – alle navne, der tidligere har haft både omtale og succes.
Udviklingen får flere i branchen til at stille spørgsmålstegn ved den nuværende forretningsmodel og byens kapacitet for gourmet- og mellemklassegastronomi. Med stigende omkostninger, færre gæster og hård konkurrence ser flere aktører nu mod nye løsninger – herunder mere fleksible koncepter, samarbejder og reduktion i antallet af lokationer.
Samtidig er det en påmindelse om, at selv i en branche med passion og kreativitet er det grundlæggende udbud og efterspørgsel, der sætter rammerne for overlevelse.
KILDE: FødevareWatch:
https://fodevarewatch.dk/foodservice/article18021519.ece
